0
¥0

現在カート内に商品はございません。

高級蒲鉾「富士」紅白セット

¥1,120 税込
関連カテゴリ
数量
カートに追加しました。
お買い物を続ける カートへ進む
★数々の受賞歴を持つ焼津カネサ大石佐太郎商店の名品蒸し板蒲鉾★

【グチ入り高級蒲鉾「富士」紅白セット 1組】
価格 1,112 円 (税込 1,200 円)送料別

高級魚グチをたっぷり使用したでん粉使用量も4%以下の高級蒸し板蒲鉾です。
調味料で味付けされたリテーナー蒲鉾と違い、魚の旨味がたっぷりです。
伝統の蒸し板蒲鉾をご賞味ください。

【全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会品評会】において、
第27回(昭和49年)から最高技術賞受賞、栄誉大賞、水産庁長官賞など10回以上の受賞歴を持つ、
静岡県焼津の創業95年の老舗蒲鉾店「(株)カネサ大石佐太郎商店」の看板かまぼこです。

●冷凍すり身
昔は,地元で獲れた生の魚だけで作られていました。そのためそれぞれの地方独特の味がありました。しかし、現在のほとんどの蒲鉾は、スケソウダラなどの魚を水さらしして、砂糖やトレハロースやリン酸塩などを入れた「無塩冷凍すり身」が使用されています。
スケソウダラの卵が「たらこ」や「辛子明太子」になります。

●蒸板蒲鉾とリテーナー蒲鉾について
「蒸板蒲鉾」とは、高級魚のシログチや特級スケソウダラのすり身を使用し、加水量やでん粉の添加量が少なく、魚本来の味とその魚が持つ弾力を生かすために、”すわり”と呼ばれる蒲鉾独特の現象を出来るだけ起こさせないで作られた高級蒲鉾です。
高級すり身を使用することと、加水量が少ないので蒲鉾板の上に練り身を乗せてもだれません。それをそのまま”裸”で蒸したものです。調味料は、味のバランスを取る程度しか使いませんので魚本来のおいしさを味わえる蒲鉾です。

一般にスーパー等で販売されているの安価な蒲鉾は「リテーナー蒲鉾」と呼ばれます。
スケソウダラの冷凍すり身を原料に、弾力増強剤(一般的にすわり剤と呼ばれる)を添加し、たっぷり加水し、デンプンをたっぷり入れて作られています。加水量が多いために、魚のうまみが無くなるので、魚介エキスや調味料で味を補足します。

「リテーナー蒲鉾」は加水量が多いので、かまぼこ板に乗せてもすぐだれてしまいます。そこで、すぐフィルム(リテーナーフィルム)を巻いて流れ落ちないようにします。それでも、形が崩れやすいので、それをリテーナーの型に入れ、適度な温度で一晩熟成すると、すり身がプリンのように固まります。(これをすわりといいます)

このすわり工程で固まった「蒸しプリン」のような練り身を蒸して「リテーナー蒲鉾」が出来上がります。
本来の魚の味を味わうというより、調味蒲鉾として、プリプリとした”すわり”の食感が特徴です。
項 目詳  細
名 称 グチ入り高級蒲鉾「富士」
内容量 紅白2本セット(240g/本)
賞味期限 パッケージに記載
保存方法 冷蔵(10℃以下)
原材料名 魚肉(たら、ぐち)、卵白、砂糖、澱粉、みりん、食塩、調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸)、(澱粉:4%以下)

カテゴリ一覧

ページトップへ

この商品のレビュー ☆☆☆☆☆ (0)

レビューはありません。

レビューを投稿